妖怪食肆_分卷阅读_95

然大悟，对对，顺子一定是漏装了鳗鱼，害怕自己责难才自编自演了这么一出。什么狗娃回来了之类的，纯属瞎扯淡。就算不是顺子在装神弄鬼，这件事情也不过是那个兔崽子不经事，胆小心虚，成日疑神疑鬼而已。想他韩大常年在水上讨生活，可没有见过几个淹死的人还能爬上岸找替身的。

    这么思忖着，韩大疤脸心里慢慢镇定下来。

    “我们正说井水里怎么多出来一条鳗鱼，这就打算给有味斋送过去呢。”韩大疤脸笑着说，亲自去水桶里把那条鳗鱼抓给槐大看。

    槐大没有多说什么，过来查看了一番，确认是活的后，就放进水桶里提着往外走。

    “唉，等等。我跟你一道去吧。趁着宴会没开始，我得先去检查一番，免得再出这样的岔子。将军第一次交给我差事，可不好办砸喽。”韩大疤脸整理好衣饰，跟着槐大一起走出了家门。

    为了迎接贵客，今日晌午刚过，有味斋就早早清了场。

    三辆马车载着将军府的下人停在食肆门口。两展大红灯笼在彩欢门楼下头悠悠的晃荡。店里连犄角旮旯都一尘不染，将军府来人在饭馆大堂两侧铺上地毯，矮几和屏风，把一楼临时改造成了一个宴会场所。

    有味斋的厨房里头，四郎几个忙的团团转。一排灶台没一个闲着的，灶膛里燃着柴火，不时发出噼啪一声轻响。

    旁边的铁锅里飘出来一股股叫人垂涎的肉香。锅里头用清酱、甜酒煨的野麻雀。这种野麻雀个头不大，料理起来异常麻烦，但是比起鸡鸭等豢养之物，肉味更加鲜美，而且容易消化，据说是冉大将军很喜欢的一道菜。四郎揭开锅盖，见锅里的几十只麻雀都煨熟了，用筷子挟出来一只只去头去爪，单把麻雀的胸脯肉取下来，连着锅里的肉汁盛入盘中。五十多只麻雀最后也不过得到一盘肉而已。

    旁边的刘小哥正在剖鱼，四郎特意嘱咐鲥鱼要去肠不去鳞。对大多数河鱼而言，炮制时都要刮净其鱼鳞，但新鲜的鲥鱼则不需刮去鱼鳞，因为鲥鱼的鳞片中富含脂肪，加热后溶化的脂肪能够增加鱼的鲜美滋味，并且加热后的鱼鳞质地柔软，可以食用。

    四郎接过刘小哥料理好的鲥鱼，用布拭去血水，放入汤罗内，以花椒、砂仁、酱把鱼肉擂碎，再用水、酒、葱拌匀，等这些调味料将生鲥鱼浸渍入味之后，才上笼蒸制。

    这道“蒸鲥鱼\"是江城的一道名菜。虽然洄水中盛产鲥鱼，也要厨子会挑选。其中，扁身而带白色者最佳，这种白色的鲥鱼就比黑背浑身的口感好很多，而且容易脱刺。等到蒸熟后，用筷子刮去鱼鳞，只要那么轻轻一提，鱼肉便卸骨而下，肉质极为鲜嫩，也只有这样炮制才能最大程度保留鲥鱼本身的真味。

    刚把鲥鱼放进蒸笼，槐大就带着韩大疤脸走了过来。

    “我呸，真是狗眼看人低。”韩大疤脸骂骂咧咧的提着一条鳗鱼走进厨房。

    刚才两人在外头遇到了将军府的管家，那个管家早就不满新来的小军曹居然被将军指派去置办宴会的食材，抢了自己不少风头和油水，所以借着这次鳗鱼没有及时送过来的事情做筏子，好生把韩大疤脸数落了一回。

    最后还说这鳗鱼已经半死不活不够新鲜了，不许再上宴席桌子，把韩大疤脸气的倒仰。

    韩大疤脸怒气冲冲得到了后面厨房，“啪”一声把那条四五斤重的大鳗鱼摔到水池子里。

    “这样的好东西都看不上眼，一群狗杂种。”韩大疤脸恨恨得咒骂着。

    “这是怎么了？”四郎一直专心做菜，不妨被水花溅了一脸，有些不解的问道。

    这时，一直抱臂倚靠在门柱上的陶二走了过来。不知他从哪里摸出一块白毛巾，仔细帮两手不空的四郎擦干净脸后，转头冷冷的对着韩大疤脸说道：“有味斋可不是你撒气的地方。拿着你的鱼滚出去。”

    看着高大威猛的饕餮沉下了脸，周围一圈伙计都转过头面无表情的盯着自己，不知怎么的，韩大疤脸忽然感觉到香气腾腾的厨房在一瞬间阴森起来。

    他向来是个欺软怕硬的，也就欺负欺负手无寸铁的老幼病残的能耐，这时候自己先软了下来，陪着笑说：“胡老板别生气，是我太激动了。哈哈，这位大哥也别生气。”

    然后又腆着脸吹捧四郎：“好香啊，胡小哥的手艺果然名不虚传。”这么说着，旁边的蒸笼里便冒出一股股的鱼香味，钩得人肚子里的馋虫直往外爬。纵然韩大疤脸原本只有五分食欲，这时候也添到了十分。

    “今日忙活了一天，我连米都没有进半粒。谁知道没有讨到半点好处不说，还白落一顿排揎。待会宴会上想来是吃不了什么东西的，胡小哥先给我做碗鳗鱼面吃吧。”

    虽然韩大的口气和做派十分惹人讨厌，但是食客的四郎从来不会怠慢。不过，他此刻正在雕刻“香圆杯”，一时腾不出手，便道：“客人请稍等。”然后示意槐大先收拾那条鳗鱼。

    “香圆杯”是用剖开的香圆所制。四郎在香圆皮上刻上花纹，一个香橼可以做成两个杯子。香圆即香橼，又叫佛手柑，颜色像瓜，没熟时是绿的，熟后是柠檬黄。味道甘甜而带辛味，清香袭人。用这种杯子温好的酒喝起来味道清芬霭然，雅趣横生。因此，正在做香橼杯的四郎自然不能收拾腥重的鳗鱼，免得手中的杯子也沾染上腥气。

    槐大在一旁快手快脚的把那条四目鳗鲡蒸烂，拆肉去骨和入面中，加鸡汤撵成面皮，小刀划成细条。

    “槐大手艺真是越来越好了”，雕刻好香橼杯的四郎不由得赞叹了一句，然后他接过槐大做好的鳗鱼面，下到添加了鸡汁、火腿汁、蘑菇汁的高汤里头滚熟。

    韩大疤脸再嚣张，也不敢跑去正门大堂，在将军城主等人还没有入席的时候大喇喇端着碗吃面，所以槐二把他领到了靠近洄水的次门。那里原本支了几张桌子做河面上的生意，这时候并没有收。次门这片地便是留给今晚来表演的歌姬乐师等人，供这些人吃饭的地方。此时只稀稀疏疏坐着几个精乖的下人，觑着空子一边摸鱼，一边偷偷交换些小道消息。