0037章坡芽歌书被惦记上了

    有人说，滇菜不成席。可是，滇菜自有特色，加上地理优势，食材丰富多彩，天上飞的，地上爬的，水里游的，全都能成为桌上美食。

    而滇菜最大的特色就是酸辣。

    其中，酸笋、酸木瓜、酸柠檬、酸萝卜等，就是主要的调味果蔬，纯天然，无毒副作用。

    在壮家，酸汤不叫酸汤，而叫岜夯。

    壮家岜夯鸡是开化洲句町县（读勾丁）一道传统名菜。所谓“岜夯”即壮语“酸汤菜”之意，用红青菜或细叶芹竹笋皮等为原料，加米汤腌制呈粉红色酸汤，按一定程序和适度火候辅以各种佐料同剔骨肌肉相煮而成。

    但是，在壮家，并不是所有菜都叫岜夯鸡，也有岜夯骨头、岜夯牛肉、岜夯骡肉等等，只要你喜欢，所有的食材都可以岜夯。

    而现在安若泰要做的岜夯腊骨，作法大体相同，味道却完全不一样。

    酸笋的季节在春秋两季，当竹子出笋后，长出约30公分高时，便可连根砍下，剥去笋壳，切成笋丝或笋片，放于陶罐中，撒上盐巴，置于火塘边，烘烤数日，酸味即出，便可随食随取。如果酸水不坏的话，缸中的水是越久越好，以后就可以直接放新的笋了，酸笋可单独吃，也可和其它鱼、肉、蔬菜一起煮着吃，其味鲜美。

    大爷爷家的酸笋又有所有不同，他还糟入了很多的新鲜红辣椒，辣椒入坛时已被剁成了细沫。不但非常酸，还非常辣，如果不用清水挤一挤，那酸爽，那辣味，你敢直接下嘴，不叫妈算我输。

    随便挤了挤，安若泰就将它放在一旁，锅中的水还没开，离骨头熬烂还需要不短的时间。

    安若泰却没闲着，在屋檐下取了一把晒干了的红辣椒，扔在地塘火的热灰中，随便拿着一根柴，不停地刨，等辣椒出了辣味并且有点糊后，又刨出来，放在一边。

    没过多久，所有的辣椒都刨好了，他又取来一个竹筒，将辣椒放进去，用一根木棍使劲地搅动，将辣椒搅烂，最后，再加上一些新鲜的小米辣，元荽、姜、蒜一起搅，搅好后，倒入碗中，加上少许味精和食盐，一碗非常爽的醮水算是做好了。

    有些壮家人并不搅烂辣椒，而是用手搓烂，没那份功力的人，最好别试。

    做完这一切后，安若泰来到院子里，看见啥蔬菜熟了，就采摘下来，一会儿功夫，就弄了一大背蒌，背到河边准备洗菜，黄秀英却来了，说道：“阿泰，我帮你洗。”

    安若泰当然求之不得，不过，也没当甩手掌柜，而是一起蹲在江边，慢慢地择菜洗菜。

    “伙老师是你女朋友吗？”黄秀英突然问道。

    “哪能呢！”安若泰没好气地说道：“人家城里人，跟我们不同道呢。”

    “大明星呢？”黄秀英又问：“她是你什么人？”

    “都说了，是我捡来的。”安若泰牛皮哄哄地说道：“人家大明星，能是我什么人啊。”

    黄秀英提起一把菜，抖了抖水，似乎是故意的，抖了他一身。

    靠……安若泰夸张地大叫一声，往水面上击了一掌，黄秀英也湿了。

    两人闹了一会儿，继续洗菜。黄秀英又问道：“伙老师和大明星真漂亮啊。”

    安若泰白了她一眼，说道：“是很养眼的。”

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