第三章 耳餐

凉中夹带一丝寒气，大爷手脚麻利，把采摘回来的山珍清洗，与其说洗，不如说是抚摸一个婴儿。

    一口土灶，下面架着柴火，因为我的到来，大爷专门杀了一只鸡，一只土鸡，养了足足有一年。

    大爷把砂锅放在灶上，放入切好的鸡肉和菌菇，鸡肉的肉质非常鲜嫩，大爷往锅里再添了些泉水，盖上砂锅盖，灶里烧起了慢火。

    “这柴火要旺，就必须在细柴上架大柴，下面留一个风穴，让柴充分燃烧。可是我们炖的砂锅不一样，只需要一根大柴，让它自己慢慢燃烧……”

    “好香啊……”

    十多分钟后，在砂锅的汤烧开了，弥漫出一股股鸡肉的浓郁香气，夹着山间雨水的清新味扑鼻而来。

    “咕噜咕噜……”

    砂锅汤的表面开始翻滚冒泡，菌菇的精华慢慢溶解在汤中，被鸡肉所吸收，只吃五谷、虫子的土鸡保留了鸡最本真的美味。

    砂锅文火慢炖，不仅将鸡肉的鲜美保留下来，同时将鸡骨中的精华粹取出来，这样的鲜味才是最纯正的。

    砂锅炖鸡不似铁锅爆炒，整个过程没有任何具有观赏性的烹饪技巧，可以说是老态龙钟的做法。漫长的等待，唯一让食客能感觉到砂锅在升温、食材在入味这一过程的，就是那“咕噜咕噜”的声音。

    一想到人的肚子也会发出这种声音，我就更加饥肠辘辘，这砂锅简直折磨着我的味蕾，口水不停的咽下肚中，太磨人了！

    有的人喜欢吃辣，辣得让人痛快；有人喜欢吃甜，甜让人心情愉悦；而陶大爷却喜欢抽着叶子烟，然后静静享受这砂锅的咕噜声，对于我而言，这声音没有什么特点。可是陶大爷却说：

    “你听，这砂锅就像是在跟我说话……”

    整整一个小时的等待，大爷起身，我知道这砂锅终于煲好了！

    “小心，温度很烫。”

    大爷见我想去端起那口砂锅的耳，阻止了我。

    “砂锅的导热性很差，保温效果很好，你现在去端，很容易烫伤的！”

    大爷埋了柴火，用厚抹布裹住砂锅的耳朵，端放到那张木桌上。

    我迫不及待准备开动时，大爷却仍旧气定神闲地坐着，我这时才发现，离了那灶火，这砂锅里面居然还在翻滚，还在沸腾冒泡！

    原来，这一根大柴燃烧的热量全部传递到了砂锅内部，成为了汤的能量，食材的能量。

    以往熬汤都会见一些杂质，但是这汤表面有一层薄薄的黄鸡油，汤底香醇，没有一点杂质。

    我用勺子舀起一碗汤，汤到了冷碗里，很快平静了下来，似乎准备好到我肚子里！

    我先尝了鸡肉，鸡肉鲜嫩而松软，入口仿佛要在热量中融化一般，表面的油脂一点也不腻人，而菌菇更是十分鲜美，好吃！

    十多分钟后，砂锅还在翻滚，大爷把那些野菜加了进去，因为野菜清洗干净后，稍微一烫就能吃，吃的就是一个‘鲜’！

    “咕噜咕噜……”

    我这凡夫俗子是大饱口福了，可是大爷看着我吃得心满意足的样子，他却享受着他的“耳餐”！