第十一章 制作鲜肉丸

    “小汤，这豚鱼虽然是猪和河豚的结合，可他的处理却不是如此的。”睿爷如同沉本动画的哆啦B梦一般变出一个长长的卷轴。

    “豚鱼是属于肉汁饱满的肉类。普通的切肉和处理方法。被前人认为是一种浪费，于是在几代的人挖掘一实验下有了一种有趣的处理方法。你先将你带来的羊肉切下足够的分量。然后将羊肉疯狂的桥打，等羊肉被你达成泥状时，放入葱姜。使用跳跳糖淀粉勾芡，快速搅拌，等搅拌后豚鱼加入其中等待十分钟。等这些步骤后，我们在一起摔打。”睿爷一边将卷轴上的步骤一一指给汤火看一边一一讲解给汤火。

    “好，”汤火当机立断，随后让板头从他的空间中取出自己早已准备的羊肉。

    只见，案板上便如同升降机一般，案板面上徐徐升起一块鲜红的羊肉。

    “小汤不赖吗？厨师的功课做的不错啊！这样羊肉非常有弹性，指压后凹陷立即恢复，新鲜肉表面微干或微湿润，不粘手。肉质居有光泽，红色均匀脂肪洁白。”暴食看了一眼便夸奖道。

    “没有啦，这可是基本功啊！”汤火得意的说道，可手中却没停下。唤回霸哥在自己的磨刀棒上来回的磨了两下。

    “小子，下次有时间叫老大睿爷带你去美食市场去买个好的磨刀棒来。我可怜的脸啊！轻点。”霸哥哭喊道。

    霸哥在哪里哭诉抱怨着，可汤火得刀法可没停下来，刀一入肉中，便如蛟龙入海，在羊肉中来回的移动着。几下子100多斤的羊肉便切成了长20厘米宽20厘米的羊肉方块堆。

    “小汤汤，接下来可就靠你自己了。让我们瞧瞧你的手艺。”妩妹坐在板头的魔毯边上，不断的摇摆着两脚。双手撑着脑袋，睁着充满凄美气息的大眼睛看着汤火。这架势如同贪吃的小姑娘在看妈妈烧饭呢。

    “你可看好了。”汤火叫来甜妹让她附体到随身的短木棍中，两木棍一入手，便化成一阵棍影。疯狂敲击羊肉，却见羊肉立马像变了模样一般。眨眼几下，立刻皮开肉绽起来，本来紧实发亮的肉质与油脂变快速的炸开，迅速的结合在一起。噼噼啪啪的声音，在河岸边响起。在汤火炉火纯青的手法之下，羊肉泥便快速的成型。

    一旁的三娘看到了，便说道，“小子，快去处理这些葱姜，我已经洗好了。”“好嘞！谢谢三娘。”汤火高兴的说道，其实这些杂货在厨房的时候都是专门的厨工做的，他可不想再做这样的小事。

    汤火将葱姜在案板上摆好葱姜，唤回猎哥，左手按住，右手快速的切下。刷刷的切下去，左手如同便快速的向后退去。

    当切好后，右手大刀一扫，葱姜如同篮球一般纷纷入“网”。

    “睿爷，没有鸡蛋啊，你没有叫我买鸡蛋啊！没鸡蛋就没法成型啊！”汤火苦恼的摸摸... -->>
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