第39章 野猪肉的分类料理2

本能好奇之心地众人，又都回到院内接着收拾那些从野猪身上卸下来的各类零部件。

    紫英按着上次紫嫣教的方式、将猪大肠同小肠一遍一遍清洗着。

    紫老二用稻草烧火烤着猪头猪蹄上难以去尽地硬皮毛，直到烧得面目全非、外表看着黑咕隆咚为止，烧完又放进温水里泡过一小会儿之后，就开始用刀使劲刮去外层黑黑的角质层与硬硬的毛。

    紫嫣进厨房拿出八角同花椒、外加一定量的盐巴合在一起，炒了些椒盐粉拿了出来腌了些咸肉，然后一块块塞进腌菜缸内，最后在上面压上一块较沉的石头，让谷宇轩帮着她搬进了厨房的一角。

    做完这些，二人再次回到院中，紫嫣又让谷宇轩将那个大野猪头劈成两半、去除头骨，紫嫣小心取出猪脑子，割下两只大耳朵，那肥腻腻地猪头肉当然等着去熏成腊肉，而猪耳朵自然是留着做卤味了。

    于是一下也没闲着的紫嫣接着准备自制卤水。心里早作好了打算，先卤猪耳朵与一些肝子，待到卤水香味渐淡时便再添些香料进入，再卤制一部份猪大肠。

    想好就做，紫嫣弄了些自采的八角与肉桂皮加上花椒、生姜。最先，用少量的冰糖熬了点黄浆，再倒入些酱油调好色，即放下所有的香料炒香、加水一起烧开，最后放入那些肉类按着之前想好的顺序先后分开卤制。

    卤制地过程中紫嫣让姐姐看着卤锅，自己又出了厨房、出了院子走到那个简易土灶旁，再一次掀开簸箕，观察了下腊肉，但是见到还差些火候又转身回到院内。

    将一大半排骨也擦上些椒盐后，就指挥着高个子谷宇轩将之挂于院樑之上，让其自然迎风晾晒着。

    忙完以上的一切，最后看着那几个猪蹄肘，紫嫣上前看了看，还闻了闻，在山里面自然生长地野猪的蹄髈比家猪的蹄髈相对要腥臭些。

    于是紫嫣便交待紫老二将它们扔在木盆里用井水泡上几天，因为水寒凉，只需要隔三五时辰换一次水，这样便能起到除腥又能防止其变味的作用。

    况且这几天也吃不了这么多鲜肉，猪蹄髈留着过几天吃正好。清洗猪肺是个繁杂地活，弄不干净怕留有不好地细菌异物。

    于是这个任务紫嫣不打算假手于人，便让某男帮助拧着它，自己用油漏的细端直接伸进喉管，往油漏里使劲灌水，直到连接着喉管地两片肺叶膨胀到不能再膨胀了，油漏这头有水溢出来为止，再将肺叶里的水倒尽，倒尽后重新灌水。

    如此反复了近十来次，才罢休，十来次之后，即使沥干了肺叶里的水，两片肺叶变成了惨白的颜色，这就意味着猪肺洗干净了。

    当然，这只是清洗的过程完毕。

    清洗完后又将猪肺同头骨还有其它部位的所有骨头一起送进厨房先焯水，再加适当地猪粉肠、精瘦肉、萝卜、海带、鲜笋、生姜、少量桂皮、八角一起下锅清炖。

    这就成了典型地二十一世纪里很多南方农家春节杀年猪的头碗猪杂汤了。