第35章，标准化操作和管理规范

bsp;   苏洪接着细化讲解标准化规范。

    这次会议之后，没有人再提出辞职，并且每个人都显得干劲十足。

    要知道，未来可是有三十个正副店长的职位等着他们。且即使升不到正副店长，当个全星店员也都比做苦力挖矿的矿工强。

    他们上哪去找这样的工作。

    接下来的一些天中，酒吧在进行大整改，好在此时人员还比较充足。

    产品质量是最好的广告，苏洪把质量管控分为三块：食品的质量、服务的质量以及卫生的质量。

    在食品制作手册中，他请鲍里斯负责，连同其他几位厨师一起研发简易的食物烹调方法。

    苏洪的要求：第一，一个新人过来，必须五天内学会他所负责站位的食物制作。

    第二，每个新人，只要按照手册内的方法制作，同一种食物，做出来的永远是一种口味。

    第三，这口味必须是和几位厨师制作的一样。

    如果某项食物制作工艺太复杂，就分工进行，比如烤牛排，切块是一个站位，腌制是一站位，调蜜汁是一站位，烹烤一个站位。

    一个人可以身兼多站位，也可以一站位多人做。具体怎么安排，视工作量而定。

    这样就解决了，厨师紧缺，不同厨师不同口味的难题。

    如果制作工艺实在太难，新人无论如何也无法五天内学会，或无法做到跟厨师一样的口味，这个食物，苏洪就直接PASS掉，不再出售这种食物。

    因为超高的管理费用其实给这食物增加了成本。未必，它是赚钱的。

    在服务手册中，细化规定了每位店员的迎宾口号、站姿、坐姿、仪容等。

    店长和副店长不时对他们进行矫正。

    卫生手册也一点不含糊，比如：不同的区块不同颜色的拖把。熟食生品不同的抹布，不同的岗位也分不同的抹布。

    店长和副店长每天进行卫生点检。

    酒吧大整改的一个月后。

    这一个月，还是有人辞职，他们实在受不了这种快节奏、高质量要求的工作。苏洪也不再挽留，空出位子也好招募更多适合的人。

    而此时，酒吧也诞生了五位全星店员和两位副店长。

    当然，这其实苏洪是放了水的，他们的实际能力还远没达到苏洪的要求。

    苏洪得尽快突出他策略的亮点，让所有人看到好处。且，马上他要开第二家店，这些人将会是第二家店的中坚力量。

    一天打烊时分，苏洪正在尝两份牛排，一份是上午一位厨房服务生烤的，另一份是晚上，另一位服务生烤的。

    两份都是被客人投诉后，苏洪收缴到办公室的。

    他尝了尝，两份味道截然不同。

    这违背了他的初衷。定有人没有按照手册的方法制作，那么是上午的厨房服务生，还是晚上的厨房服务生出错了呢？还是都错了？

    他们是故意不按照手册做，还是疏忽大意漏掉了某个环节？

    这时办公室的门被打开，友美很不高兴地走了进来。

    她把全星的工作牌放在苏洪办公桌上，嘟嘴道：“为什么副店长没有我的份，那两个人根本不懂管理。而我又是酒吧最老的店员，且经常替你管理酒吧。”