046猪头糕

人家里有银子奶奶不让用吧，当然是哭穷了。

    “嗨！别抱怨了，你家日子越过越好，有盼头呢，挖渠的时候说一声，我给你帮忙去不要银子。”李婶也是个热心人，和李家关系处的也很好。

    “肯定要你帮忙，钱还是要给的，不能让你白出力不是，给别人也是给干为啥不便宜自己人呢。”李母也很会说话，笑着答应了。

    “成，不和你说了我得做饭去了，一会爷们也要回来了。”李婶笑着拍拍手要去干活了。

    李母让人把东西放在院子里，跟人道了谢才把人送走。

    “买了这么多啊，做腊肉啊。”巧兰高兴的看了又看。

    “嗯，多做点腊肉，你奶说得对，病了还得花钱不如买肉吃肚里呢。”李母也觉得有道理。

    “奶奶，猪头咱们做猪头糕好不好？”巧兰很馋这一口。

    “好啊，等洗出来给你做。”李老太高兴的点头。

    猪头糕很好吃，做做法却非常麻烦，要把猪头里外反复洗干净然后放在火上撩毛，在刮洗干净，再撩再洗如此反复多次才能里外都洗干净。

    然后放在大锅里煮第一道水，水里放上姜料酒花椒去腥气，第一道水丢了不要，猪头再洗干净，这才算彻底洗干净了。

    然后放在锅里下点卤料开始煮，一直要煮到筷子插（和谐）进皮肉里不费劲，这才可以拿出来，趁热将皮肉剥下来，按照肥肉相间一层层铺好，最外面是肉皮裹好，然后裹上纱布捆的紧紧的四方块。

    把捆好的肉放在两块案板中间，案板上面再压上一桶水再压一个重物，案子底下放一个干净的盆，用来接油。

    这么用重物足足压一个晚上，纱布裹着的肉会渐渐的压住很多油流到盆里，等第二天猪头糕就已经成型了，多余的油脂就全部流到盆里了。

    一个猪头只能做一块猪头糕，最后做成功只有一本书大小，但是肥瘦相间没有多余的油脂了，切成薄片沾着料汁，脆嫩劲道，特别好吃。

    巧兰去年过年时吃了一回，一直忘不掉。

    可惜做法太麻烦了，平时没人有功夫做这个，只有过年才能吃到。

    炸出来的猪油用来和面做菜，过年炸一点麻花麻叶油果子，因为油炸的东西很费油，只有过年才能吃一回，多半用来招待亲朋好友或是送礼，很难得。

    李母嫌弃浪费油平时坚决不做这些的，偶尔买一点给孙子女儿甜甜嘴就了不起了，多余的都用来回礼了。

    “那我帮着洗猪头啊。”巧兰蹲在猪头跟前，想着守着宝贝似得。

    李母瞧着都想笑，拍了巧兰脑袋一下，“明后天还有人杀猪呢，我预定了猪头，今年给你多做一点猪头糕，不过你要帮着洗啊。”

    “娘，你买了肉啊。”张氏也回来了。