三十五章 腌菜

bsp;   “娘，这黄瓜怎么那么丑？”赵小萍看着晾晒干净的黄瓜，向着小姑说道。

    “哪里丑了，这种黄瓜用来腌菜正好。”张桂芳没好气的回答道，然后扭头对着张宇说：“小宇，别听你姐瞎说，这次的拉秧小黄瓜你算是买对了，别看它长得不怎么样，就这种的腌出来才更好吃呢。”

    接着继续教育赵小萍：“这拉秧小黄瓜不的价格便宜，而且黄瓜没有籽，腌出来更脆口感更好。”

    腌完酱黄瓜之后，小姑还渍了酸菜，那天购买的大白菜，剥干净多余的白菜帮、烂菜叶后，将菜心过一遍热水，然后直接码放在菜缸里。

    将早就冷却好的米汤倒入菜缸后，盖好菜缸盖，顺手压上一块大石头，接下来就等着时间的催化，等着吃就可以了。

    当然，剥掉的白菜帮也没有浪费，中午的时候就做了一些，把白菜帮切成丝，用醋和辣椒一调，味道还不错。

    对了，还有更重要的雪里蕻也弄了不少。

    到了冬天，稍微清闲下来的时候，买上那么一点肉，剁成肉末，用来炒雪里雪里蕻，或者是包个雪里蕻包子，就着热乎乎的米粥，那味道让人想想就要流口水了。

    小姑腌制雪里蕻的方法比较简单，一层雪里蕻、一层大盐均匀铺在缸里，接着就一层一层的铺，等全部铺完后，再撒上一层大盐封缸就可以了。

    弄完之后，张桂芳直起腰，然后拍拍手上的盐粒子说道：“成了，盖上盖就行了。”

    “小姑，这就好了？”张宇在后世的时候，是吃过许多雪里蕻做的美食，但是还没有见过是怎么腌制的，一直以为会很麻烦，但是没有想到，会是如此的简单。

    “那还能有什么难的，等上一个月就能吃了，到时候我给你包雪里蕻包子吃。”

    接下来的一天，张桂芳相继腌制了萝卜，芥菜头等一大堆东西。

    特别是芥菜疙瘩，因为今年不太容易买，好不容易才买来一些，张桂芳慎重的对待它很是慎重，没有像往年一样整个腌，反而腌的格外仔细，甚至还配上了萝卜。

    洗净，削去下半部两侧的毛须，切成粗丝后用开水抄一下，趁热将切丝萝卜与芥疙瘩拌在一起，放在密封的容器里焖上。

    “娘，要焖多久啊？”赵小萍作为几个孩子中唯一的女孩儿，小姑认为她是时候该学点儿持家的手艺了，所以才把她拉了过来，一是在旁边打个下手，再一个就是让她在旁边学着点。

    “焖上个一两天，一打开里面传出来呛鼻的香气的时候就行了。”

    张宇虽然不是腌菜的主力，可也干了不少活，当天晚上一沾床便睡着了。

    第三天的时候，小姑从小缸里面夹出来了一小碟芥菜丝，拌上了盐、醋，撒上了白糖，甚至奢侈的用香油炸了点干红辣椒浇在了上面，然后搅拌均匀。

    看的一家人有些目瞪口呆，但是没有人多嘴，万一碰了霉头，就吃不上了。

    咸菜一上了桌，一家人也顾不得吃其他菜了，都向着桌子中央的咸菜伸出了筷子。

    “小姑，好吃，你的手艺就是这个。”张宇对小姑竖起了大拇指。

    “好吃就多吃点。”说着张桂芳又给他夹了一筷子。