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又到荠菜萌芽时

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    在我们家乡有一句农彦,叫做“三月三,荠菜要钻田”意思是说,在农历三月,大地返绿,柳翠花红之时,有一种叫做“荠菜”的野菜从田间垅头破土而出,伸芽展绿,丛丛而生。

    据中华药海记载,荠菜又名花花菜、鸡心菜、清明菜、地米菜、鸡脚菜等,为一年或二年生长草本植物,是一种人们喜爱的可食用野菜。从相关资料介绍中得知,荠菜的营养价值很高,每100克荠菜含蛋白质5。2克,脂肪0。4克,碳水化合物6克,钙420毫克,磷73毫克,铁6。3毫克,核黄素0。19毫克,维生素55毫克,尼克酸0。7毫克。

    在我们家乡,每到荠菜破土之季,三三五五的农妇或村童,手拿铁铲,臂挽条筐,穿梭于田间地头,采掬荠菜。待饱载而归后,用剪刀剪掉根须或枯叶,用井水洗净,或凉拌、或作馅、或调羹,食用方法多样,风味特殊。据上了年岁的老人讲,在旧社会的饥荒年代,人们为了度过灾年,在荠菜钻田之时,不论大人或是小孩,早出晚归,采摘荠菜,以菜充饥,所谓“糠菜半年粮”就是指此而说。

    现在,人们的生活条件发生了翻天覆地的变化,吃饭已不再是犯愁之事。大鱼大肉吃腻了,就想吃些清淡的疏菜。因此,荠菜也成了宾馆餐桌上的美味佳肴。有一次,我陪几位客户到饭店用餐。那几个客户提出,要吃些清淡的菜肴。我就按宾馆提供的菜谱,点了荠菜山鸡片、荠菜拌黄瓜、荠菜苦瓜瘦肉粥、荠菜豆腐汤、荠菜蜜枣羹等家

    乡特色菜,客户们狼吞虎燕,吃了个不亦乐乎。
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