蝶儿飞（高干）_分卷阅读_171

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    铁板脆皮烧肉

    接下来上了一道虾，因为冬天里大家都爱吃些热乎口味重的东西，所以童小蝶让厨房做了一桶奇味虾。

    漂亮的陶锅地下点着酒精灯，铺满了新鲜的青花椒和褐红的干花椒。

    这道菜最特别的地方就是用了白胡椒粒调味。大虾开背去掉虾线，入油锅炸到酥脆，起锅，再复炸一边，以保证没有多余的油脂，更加爽口。

    调汁，把酱油，糖，盐与白胡椒粒浸泡在一起，待锅里下青花椒和干花椒煸香，再倒入一点点的食油，最后倒入白胡椒汁，把炸好的大虾倒入翻炒入味，大火，等到汤汁稍稍收拢后就可以装盘。

    因为炸过，所以连着虾头和虾皮都可以吃，不用麻烦剥皮，酥脆又开胃。

    宗政国轩喜欢这个味道，但更焦急的等待着他的肉。

    童小蝶小声说：“爸爸，下一道。”

    宗政国轩为之一振。

    脆皮烧肉，铁板上铺着锡箔纸用檀木盛着上桌，童小蝶特意站起来，挺着个球给挪到了宗政国轩面前。

    “爸爸吃肉！”

    这样全家团聚的日子，李婉清也不好说什么了，装作没看到，而且经过秘书的汇报，由于几个月李婉清不在家，家里的阿姨也严格按照标准执行，而且宗政国轩也很自觉的没有怎么私下在饭局上吃肉。

    一块带皮上好的五花肉，凉水入锅，放葱姜祛味道，煮到七分熟取出。

    用凉水浸泡一下，收紧肉质，用干净的毛巾吸干水分。

    用竹签在猪皮上面扎一下小洞，就像在做扣肉的时候一样，越密集越好，用刀把扎出来的浑水和杂质刮干净。

    在猪皮上面撒一点盐，摸匀，在撒上一层薄薄的小苏打，为了当猪皮酥脆。

    将五花肉翻过来，在瘦肉的部分切成每块一公分的小块，但不能切断，要连着皮，然后入味。

    将酱油、五香粉、盐、糖调成汁，将瘦肉部分向下，腌制两个小时。

    入了味道的五花肉擦干净水分，为了定型，用长竹签固定好，用锡箔纸包好，猪皮面朝上，不要包裹。

    烤箱预热两百五十度，放进去烤大约三十分钟，看到猪皮起酥变黄后取出，用刀尖挂掉黑色的焦化物，保持美观。

    在已经微黄的猪皮上面刷一层薄薄的蜂蜜，再刷一层食油，放入两百度的烤箱中烘烤十分钟，等到猪皮呈现金黄的颜色，取出。

    趁热把皮切断，冬天里，人良多数的菜都是用铁板装盘，保持温度，上桌。

    宗政国轩面前的这盘脆皮烧肉，还在滋溜滋溜的往外冒着油，焦脆声可以用耳朵听见。