第18章 全鱼宴

    回去之后宁溪把去夜市摆摊的事交给了孟双双和小泽，自己一心一意为三日后的全鱼宴做准备，她的性格是既然要做，就要做到最好，每一个步骤都要力图尽善尽美。

    宁溪先把自己打算做的菜列出了一个单子，把所需要的原料和配料都写清楚，先拿去给荣大全看。

    荣大全一看之下，又是大大地吃了一惊，小姑娘小小年纪，列出的单子上竟然有好些食材是他闻所未闻的，要知道全聚福的大厨，本就比一般食肆的厨子能见识到更多的珍稀食材，没想到宁溪知道的比他还多，看来易牙传人当真是不容小觑啊！

    但有些食材和配料实在是连全聚福都无法弄到，荣大全摇摇头给划掉了，根本就无法做出来。

    两人商量着把能做出来的又重新列了个单子，呈给沈掌柜过目，沈掌柜看了一下，大笔一挥，把菜单上一些呈现鱼肉鲜甜本味白灼、清蒸一类的做法给划掉了，只留下一些做法复杂，浓墨重彩的菜色。

    宁溪不解：“吃鱼吃鲜，比方这鲥鱼滋味鲜美异常，但只有清蒸才能最好地呈现出其本味精华，而用打量的调料只会糟蹋这份清甜，客人既然爱吃鱼，自然也是懂得这个道理的，不知沈掌柜为何要如此安排菜色？”

    “胡说！”沈掌柜叱道：“清蒸、白灼之类的做法，任一乡野妇人都会做，客人来咱们全聚福，看中的自然就是外边的人没有的手艺，怎能用如此简单的做法糊弄贵客。”

    “哦！”宁溪明白了，不过就是卖弄手艺而已，她又不是没得卖弄，恰恰相反，上辈子她学厨艺的时候，有一段时间也是疯狂地迷恋技巧而忽视了食物最原始的滋味，做出的菜式总以复杂、精巧，甚至看不出原本的材质为荣，直到很后来才明白，厨艺的最高境界并不是各种炫酷的技巧，而是用心去激发食物最原始的本味，让美味回归本真。

    虽然宁溪并不太认同沈掌柜的想法，但她也认为，既然适当地卖弄技巧能让她更快地在京城的饮食圈子里得到认可，那又何乐而不为呢？反正她自信，要卖弄起技巧来，如今这里还真没什么人能比得上她的。

    于是笑道：“要说这清蒸鲥鱼，也有精巧的做法，一般的清蒸鲥鱼，是不刮鱼鳞的，因为只有鱼鳞中的脂肪融解于鱼身上，才有最后鲜美的滋味，可是口感终究不够完美。我的做法是把鱼的鳞片刮下，用丝线一片片穿起来，蒸鱼时均匀地挂在鱼身上方，鱼鳞中的脂肪在蒸制时缓缓融化，滴落到鱼身上，渗入其中，这样蒸出来的鲥鱼吃起来不但不会有鱼鳞的硬涩感，滋味还能更为鲜美。”

    沈掌柜闻言点头：“这个可以。”

    便是全聚福，要采买齐全宁溪所要求的材料也不容易，有些食材甚至是当地没有的，只能快马加鞭从外边运回来，好不容易把所有食材都准备妥当，贵客上门的日子也到了。

    这次的全鱼宴，贵客二人，陪客的有齐王和世子两人，一共四人，全聚福早早就清了场子，一整天的时间就只准备招待两位贵客。

    宁溪带了孟双双过来帮忙，虽然她不太懂厨艺，可是手脚利索，跟宁溪配合得又好，通常是宁溪一个眼神就知道要把什么东西递过去，宁溪有这么一个帮手还是很省心的。

    全聚福那边就由荣大全出马，另外带了他亲传的两个徒弟，王东平和袁富贵，两个半大小子，也都是聪明伶俐的，打打下手没什么问题。

    到了全聚福，两人吃了一惊，这贵客的排场可真够大的，基本上全聚福所在的这条街都被清场了，整条街上没有一个闲杂人等，除了宁溪她们，剩下的全是带着刀的侍卫，一个个面无表情地站在那儿，饶是宁溪见过世面的，都觉得有点儿腿软，更别说孟双双了，要不是被宁溪死死拖着，都要走不动道了。

    君五爷那天宁溪见过，并没有那么大的排场，那另外一位贵客会是什么人呢？宁溪暗暗有些心惊。

    到了厨房，宁溪先跟荣大全一起从准备好的鱼中挑选最新鲜生猛的来用，荣大全随口吩咐两个徒弟跟着孟双双去处理配料，孟双双也不客气，张口就让王东平去刨姜，让袁富贵去剥葱。

    王东平倒没啥，他本来就是个老实孩子，师傅让干什么就干什么，袁富贵就不乐意了，好歹他也是主厨的亲传徒弟，平日里在全聚福的厨房里也是受人吹着捧着惯了的，居然被一个跟自己差不多大的小丫头指手画脚，他能受得了吗？

    可是看看师傅，居然一脸受教的表情听着一个更小的姑娘说些什么，压根就没往这儿看过来，心中更是忿忿不平，也不去剥葱，看着篮子里有不少麻雀蛋，自顾自地拿了个大碗去打蛋。

    孟双双忙道：“哎，我说你怎么乱动啊，宁溪还没说这蛋要怎么弄呢，你别弄坏了。”

    袁富贵“嗤！”地一声：“这儿可是全聚福的厨房，我师傅还没说话呢，哪里轮到你们这些小丫头！”

    孟双双一心急就喊起来：“宁溪，快看，他乱动你的麻雀蛋！”

    宁溪抬眼看过来，袁富贵已经把麻雀蛋打碎了好几个在碗里了，便道：“这个是要煮熟了再剥的。”

    荣大成也跟着训斥了袁富贵几句：“谁让你自作主张？还好材料预备得多，否则误了事看我不剥了你的皮！听着孟姑娘的吩咐，她让你干啥你干啥... -->>
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