234 只煮到五成熟？

前面的两间门脸儿，就是当年苏文玉老先生起家的地方。

    周栋暗暗点头，苏家现在跟人合资开着字号，钱可没少赚，后代子孙却还能不忘根本，这就活该家道兴旺了。

    “周面王，小麦粉、玉米粉、糜子粉、上等的五花肉和各种香料都给您备妥了。”

    苏庭玉指了指面案笑道：“周面王亲自动手，可以让我们旁观麽？”

    除了苏庭玉，院子里还站了两个年轻人，看面貌跟苏庭玉有几分相似，估计是他的子侄辈。

    这两个其实都是苏庭玉的儿子，俩小子脑袋有点不怎么开窍，家传的手艺连一分都没学到，

    不过这哥俩儿却都是周栋的粉丝，常常在苏庭玉耳边说起周面王如何年轻有为，如何二十出头就做了九州鼎食的主厨，还拿了香江美食大赛华夏赛区的金奖云云。

    今天让他们两个旁观周栋‘挑战’苏记对夹，苏庭玉就是希望周栋这个偶像亲自现身说法，

    周栋能不能成功且不说，两个儿子见到偶像如此努力，万一因此开了窍，他不就赚大发了？

    周栋要是知道苏庭玉存了这门心思，估计得当场吐血，这是拿哥们儿当药了啊？

    “哦，既然都是苏家自己人，当然可以了。”

    周栋冲苏庭玉的两个儿子点下头，笑了笑，这下可把两个粉丝给激动坏了。

    “周面王，我是苏见文，我是老大......我左边嘴角有颗黑痣。对了，我可是你的粉丝呢！”

    苏庭玉这俩儿子还是双胞胎，老大苏见文见人就会首先指出代表自己老大身份的黑痣，这已经成为了他的习惯。

    “周面王，我是苏见武，我管他叫哥哥，他管我叫弟弟。我也是你的粉丝啊，还是狂热的那种！”

    苏氏兄弟除了那颗黑痣，都是一样的高矮胖瘦，五官就像是一个模子里面刻出来的。

    周栋看了看这两兄弟，都是一米八五左右的个头，身材健壮、相貌堂堂，倒是挺有好感，却被苏见武的话逗笑了：“你就直接说自己是老二不就行了？”

    “听到了吧？连偶像都这么说，以后你就介绍自己是苏家老二，这才对嘛。”

    苏见文教训弟弟道。

    “不行，这么说别人还以为我二呢，我比猴儿都精，凭啥做老二！”

    苏见武连连摇头道：“偶像你不知道，我其实一直怀疑是我爸我妈弄错了，说不定先出生的那个就是我呢，他才是老二！”

    “胡说八道，我就是比你先出生！”苏见文闻言大怒。

    “当时怕是你拉了我的脚吧？

    我明明比你聪明，做对夹爹都说我做的更好，我这样的才应该是大哥！”

    “呸，我倒是听娘说过，要不是你的脐~~带缠住了我，我还得早出来几分钟呢，你还有脸说？

    “你就扯吧，不服气咱俩比比！”

    “比就比，怕你我是你妈生的！”

    “呸，你本来就是我妈生的啊，这不是废话？”

    两人你一言我一语吵了起来，听得周栋和周爱国是面面相觑，

    怪不得苏庭玉看着年轻呢，家里有这么一对活宝，那得多开心，笑一笑十年少啊。

    “都给我住口！”

    苏庭玉哭笑不得地道：“今天是周面王在咱家试做对夹，你们两个不许再吵了，否则就是对周面王没有礼貌了！”

    心说我怎么生了这么对活宝，当着周栋的面你们两个比做对夹，我倒是不怕泄露祖传秘方，你们两个笨蛋也得会啊？丢人不丢人！

    “对啊，我们可不能对偶像没礼貌，老头子这次没说错。”

    苏见文点头道。

    “这次算你说对了，我都懒得跟你吵，偶像，您请您请，呵呵。”

    苏见武一笑，手抚左胸，向周栋恭身行礼，事后还十分得意地看了哥哥一眼，

    看到没有，就咱这派头儿，那起码也得是你哥啊！

    周栋点点头：“爱国，我就做一遍，你可看清楚了。”

    对夹所用的熏肉最早是用半肥半瘦的膘子肉做成，到了现代，经过一次次改良，已经换成了瘦肉占比相对较高的五花肉。

    这第一步，就是熬煮五花肉。

    周栋没有动用传说级洗菜技能，就是规规矩矩地将肉洗净，切成方块码在一口大锅里，

    肉块间隙中填入花椒、八角、砂仁、桂皮、丁香、甘草，葱段、姜末、蒜瓣，还拌上了豆瓣酱和砂糖。

    何必问老爷子曾经说过，‘人间至味是梅盐’，厨师的手艺越高，最后所用的香料也就越少，

    不过这是一般而言，也得看具体是做什么美食。

    赤峰对夹本就出自北方塞上，这里人口味较重，且对夹所用的熏肉，是先煮后熏蒸。

    如果能像苏记这样用熏香压制各种香料，香料只负责去腥去油腻，其实也不违背为厨的道理。

    所以说世间的任何道理都不是一成不变的，比如周栋在比赛那天最后推出的‘细蓉’，宏观上符合了袁枚‘浓者宜先、薄者宜后’的道理，那说的是拿细蓉跟菠萝包、生煎肉饼饭相比。

    如果从微观考虑，细蓉本身却是要做到让食客越吃越有味道才是，没道理第一口最香，吃到后面却淡寡如水了吧？

    这是辩证法，却不是周栋前后矛盾。

    周栋将放了肉块的大锅注入清水时，周爱国已经按照师傅的安排在红泥炉子内升起火来，用的还是劈柴，这样炖出来的肉最香。

    “爱国，要保持大火熬制，十五分钟后立刻撤火，不要再来问我。”

    周栋叮嘱了周爱国一句，同时看了眼苏庭玉。

    “只用大火煮十五分钟，这肉最多五成熟就要出锅了......”

    苏庭玉心中微震：“赤峰厨师做对夹都要煮到最少七成熟才会上锅熏蒸，只有我家是煮到五成熟，这可是苏家的秘传之一，他是如何知道的？”

    肉只煮到五成熟，接下来就得看熏蒸的手艺了，

    手艺如果不到，不是肉熏蒸不熟，就是烟熏味太浓，根本无法入口！

    这个周面王......难道他竟然可以无师自通，只是吃了几个对夹，就掌握了我祖上的秘传，

    还是他根本不明其中关键，只是胡乱说的？”